蓮根とナッツの甘酒ケーキ

おいしい蓮根がたくさん手に入ったので、お菓子に入れてしまいました。

蓮根とナッツの甘酒ケーキです

レンコンをケーキに入れるなんて、ぎょ～と思いますが、これが甘みが出て、美味しいのです。




生地は、半分くらい、レンコンを入れてます！
でも、レンコンを加熱して甘さを出しているので、全く主張してません。

レンコンを飾ってみるとおもしろいです。
けしの実をふりまくりすぎて、見た目はちょっと失敗ですが。


それと、このケーキは砂糖も油もいれていません。
唯一、玄米でつくった玄米あま酒をいれて甘みを出しています。

ヘルシーなので、友人にプレゼントしました♪
あまりに美味しかったので、第2弾も作成。
今度は、ココアをキャロブパウダーに変えて。

←こちらは、レンコンを角切りにして、生のまま、ごろごろ入れてみました

レンコンが、まるでくるみのような歯ごたえで、とても美味しかったです！

ノンオイル・ノンシュガーのヴィーガン・ケーキ♪

レシピはこちらから～
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★蓮根とナッツの甘酒ケーキのレシピ

＜材料　18cm型　1台分＞
蓮根150g（太いもので10cmほど）
A【薄力粉120g（約1.1カップ）　　ベーキングパウダー小さじ2　ココア大さじ4　　塩ひとつまみ】
B【豆乳1/2カップ　　玄米甘酒1/2カップ】
くるみ1/2カップ　　乾燥いちじく5個
飾り用蓮根（うすい輪切り）適量

＜作り方＞
①蓮根はすりおろし、鍋にいれ、もったりするまで弱火で練り混ぜる。
②Aをボールに入れ、よく混ぜる。
③Bをよく混ぜたものと、くるみ、スライスしたいちじくを②に入れ、へらでざっくり混ぜる。
④型に流しいれ、飾り用の蓮根を飾り、けしの実を振って、190℃のオーブンで30分ほど焼く。

※一日たってからの方が美味しいです。
※くるみは、アーモンド、カシューナッツなどでもOK。レンコン角切りでも代用できます。
※いちじくは、レーズンなど、他のドライフルーツでもOKです。

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このケーキ、食べごたえがあって気に入って、また今週も作ってしまいました。

甘酒は、マルクラの玄米あま酒を使っています。 原材料は、玄米、玄米こうじ、の２つのみ。 砂糖は入ってないのに、ペロッとなめたら、濃厚な甘みがほんのりして、とても美味しいのです。 濃縮タイプなので、お湯をほんの少し混ぜて、全部で1/2カップ入れました。 甘酒がない場合は、メープルシロップなどでも代用できます。

玄米あま酒

コクたっぷりのヘルシーなヴィーガンケーキ

あまりに美味しかったので、れんこんケーキにはまりそうです〓

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