さっぱり☆煮なます

細切りの根菜を、さっと炒めて味付けした、煮なます。

なますって、生の料理が多いけど、煮なますも美味しいんです～。



おふくろの味を思い出します

マクロビオティックの料理教室で習ったものを、アレンジしました♪

マクロビ教室では、しらたきを使ってたけど、えのきに変更。あと、れんこんも使ってたけど、つい入れるのを忘れてしまいました。
れんこんがあれば、もっとシャキッとした歯ごたえが出て美味しいんですけどね！

・・・・
正食協会の料理教室では、毎度新たな発見が多くて、たくさんのことに気付かされます。

前回は、タンパク質について学びました。
肉や魚からしかタンパク質はとれない、と思いがちですが、実は植物性たんぱく質はあなどれないと知りました。

和牛もも肉１００ｇにつき、タンパク質は２１．５ｇ
あじ１００ｇにつき、タンパク質は１８．７ｇ
卵２個につき、タンパク質は１２．３ｇ

ですが、
豆腐（木綿）１丁につき、タンパク質は２７．２ｇ
高野豆腐５枚につき、タンパク質は５０．２ｇ
ほうれん草１００ｇにつき、タンパク質は３．３ｇ
玄米　茶碗軽め１杯分につき、タンパク質は１４．８ｇ

も含まれているということでした。

それに、明治時代の医者で食べ物を大研究した”石塚左玄”の言葉によると、
「子供・幼児・青年がタンパク質をとりすぎると、神経が犯される。
卵黄のビタミンAをとりすぎると血液がもろもろになり固まってしまう。」
というお話でした。

食医石塚左玄の食べもの健康法

丁寧に作られた自然食を食べて育った子どもは、コンビニやマクドナルドなどで肉魚卵ばかりの食生活をしてきた子どもに比べて、こころとからだに”ほっとする居場所”があるのだろうと思います。


それにしても、最近洋食やこってりした油料理が続いて、胃が悲鳴を上げつつあります・・

油料理が続いた日は、さっぱりお酢のきいた料理が美味しいですね
たまには和食で体をいたわりたいものです＾＾


レシピはこちらから～


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★さっぱり☆煮なますのレシピ

＜材料　３～４人分＞
大根　５㎝
人参　１／２本
干ししいたけ　２個
えのき　１／３パック
うす揚げ　１／４枚
醤油　大さじ１～
塩　ひとつまみ
酢　大さじ２～

＜作り方＞
①大根、人参は千切り、水で戻した干ししいたけ、油抜きしたうす揚げは細切りにする。
②ごま油を熱した鍋で、①とえのきを炒め、水１／２カップを加え、醤油、塩で味を整え、煮汁がなくなるまで煮る。
③お皿に移して冷めたら、酢を加え、混ぜてできあがり。

※②の水は干ししいたけの戻し汁も加えて１／２カップにしてください。
※②で火は弱めず、短時間でさっと炒め、シャキシャキ感を残すようにします。
※調味料は、お好みで味をみて調整してください。

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ちなみに、干ししいたけは、お湯で戻すとうまみが流れ出てしまうので、必ず水で戻してくださいね。
冷たい水に、かさを下にして入れ、３時間つけるとOKです。
あまり長くつけすぎてもうまみが落ちてしまいます。
早く戻したい場合は、スライスしてから水につけると、１時間ほどでできますよ。


マクロビ教室では、体を冷やす（水気が多い）順番に炒めると習いました。
うす揚げ（大豆製品）は体を冷やすので、大根を炒める前に入れるそうです。

酢は金物を嫌うので、お皿に移して冷めてから、入れてくださいね～。

おせち料理にも、お弁当にもOKのレシピです～

タグ：大根 にんじん しいたけ えのき マクロビ たんぱく質 おせち料理 お弁当メニュー 石塚左玄

コメント 1

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます！！
by 初めての株 (2014-01-03 13:37)